食品安全管理員培訓考試

食品安全管理員考試試卷，共100分，考評60分以上及格。請準確填入姓名和單位，需與獲證人員信息一致。考試允許提交2次，請認真檢查后再提交。

基本信息：

姓名：
單位：

一、判斷題（10題，每題3分）

1. 《食品安全法》最近的一次修訂是在2018年。

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2. 2025年4月2日國家市場監督管理總局發布了《食品生產經營企業落實食品安全主體責任監督管理規定》和新制定的《集中用餐單位落實食品安全主體責任監督管理規定》（總局令97、98號），自2025年4月1日起施行。

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3. 原料、添加劑、食品相關產品采購要做供貨查驗。進貨查驗記錄和相關憑證的保存期限不得少于產品保質期滿后12個月;沒有明確保質期的，保存期限不得少于1年。

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4. 食品安全法所稱回收食品，是指已經售出，因違反法律、法規、食品安全標準或者超過保質期等原因，被召回或者退回的食品，不包括依照食品安全法第六十三條第三款的規定可以繼續銷售的食品。

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5. 根據《國家市場監督管理總局關于修改<企業落實食品安全主體責任監督管理規定>的決定》國家市場監督管理總局令第97號規定，食品安全總監、食品安全員每年參加培訓時間不少于40小時。

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6. 所有食品生產企業必須留存生產信息，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。國家鼓勵食品生產企業采用信息化手段實現食品可追溯。

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7. 食品生產企業應建立記錄制度，對食品生產中采購、加工、檢驗等環節詳細記錄，確保整個環節都能進行有效追溯。

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8. 食品生產企業對因標簽、標志或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品可采取補救措施，銷售時向消費者明示補救措施。

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9. 某食品生產企業發現其產品使用的食品添加劑超出《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760-2024）的范圍要求，該企業召回這些產品后應當采取無害化處理、銷毀措施。

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10. 食品安全事故指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。

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二、單選題（10題，每題3分）

11. 《食品安全法》開宗明義地提出了食品安全工作實行的十六字原則:

A、積極預防、依法管理、社會參與、各負其責B、對黨忠誠、紀律嚴明、赴湯蹈火、竭誠為民C、預防為主、風險管理、全程控制、社會共治D、安全第一、預防為主、警鐘長鳴、常抓不懈

12. 未取得食品生產經營許可從事食品生產經營活動，承受哪一種處罰?

A、停產停業，責令整改;B、沒收違法所得;貨值金額不足一萬元的，并處十萬元以上十五萬元以下罰款;貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十五倍以上三十倍以下罰款;C、沒收違法所得和違法生產經營的食品、食品添加劑以及用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品;貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款;貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款。D、沒收違法所得;貨值金額不足一萬元的，并處五千元以上五萬元以下罰款;貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款。

13. 以下哪些企業可以不用配備食品安全總監:

A、特殊食品生產企業B、大中型食品生產企業C、大中型餐飲服務企業、連鎖餐飲企業總部D、每餐次平均用餐人數 1000 人以下的供餐單位、其他單位食堂、承包經營企業

14. 一級召回:食用后已經或者可能導致嚴重健康損害甚至死亡的，食品生產者應當在知悉食品安全風險后（）小時內啟動召回，并向縣級以上地方食品安全監督管理部門報告召回計劃。

A、72B、48C、36D、24

15. 食品生產企業下列哪些行為是必須應該建立的?

A、制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業標準B、建立食品安全追溯體系C、參加食品安全責任保險D、實施危害分析與關鍵控制點體系

16. 食品生產經營企業建立食品安全追溯體系的核心和基礎，是（）全程質量安全信息。

A、程序B、制度C、文件D、記錄

17. 最早在食品加工中應用HACCP原理的國家是

A、中國B、日本C、加拿大D、美國

18. HACCP是指

A、食品衛生控制體系B、食品良好操作規范C、食品清潔消毒程序D、危害分析與關鍵控制點體系

19. 關于HACCP，以下說法正確的是

A 是一種預防為主的質量管理體系B 關注食品對消費者的危害C 強調食品的質量是否滿足顧客的要求D 上述都對

20. 以下哪個屬于物理危害

A 金屬碎片B 重金屬C 包裝材料粘合劑D 寄生蟲

三、多選題（10題，每題4分）

21. 根據總局97、98號令規定，除了食品安全自查以外，還有哪些風險防控制度是必須要做的?

A、日管控B、周排查C、月調度D、年度管理評審

22. 關于食品生產企業選址及廠區環境的說法，以下表述正確的是（?）。

A、生產車間外墻有綠化遮陰B、廠區不宜擇易發生洪澇災害的地區C、廠區周圍不宜有蟲害大量孳生D、生活區與生產區保持適當距離或分隔

23. 以下不易引起交叉污染的做法有:

A、配備足夠的食品、工器具和設備的專用清潔設施B、生產設備按工藝流程有序排列C、清潔消毒前后的設備和工器具分開放置并妥善保管D、食品原料、包裝材料等碼放在一起

24. 制定食品防護計劃內容應包括，以下選項的哪幾項?

A、進行防護評估，找出薄弱環節B、針對薄弱環節制定成本有效的預防性措施C、食品防護計劃實施及管理D、確定防護小組人員職責

25. 內審員應是

A、企業領導授權的人員B、經審核培訓合格的人員C、與被審核活動無直接責任的人員D、與被審核活動有關的直接負責的人員

26. 關于食品生產企業倉儲設施的說法，以下表述正確的是:

A、清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等應與原料、成品等分隔放置B、應具有與所生產產品的數量、貯存要求相適應的倉儲設施C、原料等貯存物品應貼墻放置D、原料、半成品、成品、包裝材料等應依據性質的不同分設貯存場所、或分區域碼放，并有明確標識

27. 下列患有哪種疾病的人不可以從事食品加工工作?

A、活動性肺結核B、傷寒C、化膿性或滲出性皮膚病D、乙型肝炎

28. 關于食品生產企業蟲害控制的說法，以下表述正確的是:

A、除蟲滅害工作應有相應的記錄B、直接在生產車間操作臺上放置粘鼠板C、生產車間及倉庫應設置紗簾、紗網、防鼠板、防蠅燈、風幕等D、使用殺蟲劑前，應做好預防措施避免對人身、食品、設備工具造成污染

29. 根據《中華人民共和國食品安全法》，食品生產企業發現其生產的食品出現（）的情況，應當立即停止生產，實施食品召回。

A、不符合食品安全標準B、技術明顯落后于業界水平C、有證據證明可能危害人體健康D、食品嚴重滯銷

30. 進行食品欺詐脆弱性評估要從以下哪些方面進行考慮?

A、原物料特性B、過往歷史引用C、經濟驅動因素D、供應鏈掌握程度E、識別難度

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