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5月食品安全管理專項培訓考試

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1、食品生產過程中過量使用化學色素和添加劑導致的污染屬于哪種類型？
2、凈菜疊放、洗消間與備餐間無隔斷屬于哪類污染？
3、下列哪項屬于一類風險？
4、食品加工區域發現蟑螂或老鼠屬于哪類偏差？
5、原料采購時未通過平臺審核仍繼續采購的行為屬于哪類偏差？
6、庫房無擋鼠板或發現活鼠屬于哪類偏差？
7、素菜粗加工時莖葉類未先泡后洗屬于哪類偏差？
8、冷凍肉解凍不徹底或重復冷凍屬于哪類偏差？
9、烹飪間條形盆未倒置保潔或清洗不凈屬于哪類偏差？
10、當餐未食用完的主食常溫存放超過2小時屬于哪類偏差？
11、白案間加工過程中工用具混用屬于哪類偏差？
12、餐具消毒后未側放于消毒柜中屬于哪類偏差？
13、東莞市幼兒園“三明治”事件的主要致病菌是？
14、湖南省桃源學校食物中毒事件的主要致病菌是？
15、宜昌“煙頭”事件暴露的食堂管理問題是？
16、余姚“活蛆”事件中絞肉機污染的直接原因是？
17、動物性食品解凍應在室溫下不超過多長時間？
18、蔬菜浸泡時間應至少達到多少分鐘以減少農藥殘留？
19、以下哪項屬于風險分級中的“嚴控一類風險”？
20、清洗消毒流程中“除、洗、清、濾、消、?！钡南痉绞絻炏冗x擇？
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